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La vinificazione avviene in due fasi: macerazione sulle bucce per favorire l’estrazione degli aromi
A vacuum-packed wedge of Pecorino di Amatrice
Pleasant and slightly lively flavour
VINIFICAZIONE / In acciaio termocondizionato
is a mixed cheese with a bloomy rind
Pecorino Gran Riserva di Grotta spicchio da 0,5 kg S.V. woo_import_1 La vinificazione avviene in dueIl Gran riserva un pecorino eccellente prodotto secondo lantica ricetta di una volta come usavano gli antichi pastori reatini. Formaggio a pasta cotta e friabile dal colore giallo paglierino con una leggera occhiatura. Esternamente presenta una crosta color marrone corteccia. Una volta giunto a maturazione il prodotto viene trasferito in grotta per permettere di far emergere quel sapore intenso e avvolgente ma non troppo piccante che lo
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